Basi : Creme

Crema Pasticcera

Ingredienti:

• 200gr latte intero
• 80 gr zucchero
• 3 tuorli
• Veniglia
• 20 gr amido di mais

Preparazione: 20 minuti circa

Lavorare a spuma i tuoli e zucchero, aggingere il latte e l'amido, quando è ben amalgamato aggiungere  la vaniglia. Porre il tegame con il composto sul fuoco basso, con una frusta mescolare fino ad ebollizione. Togliere dal fuoco e continuare a mescolare fino a che il composto si sia addensato raffreddandosi.

ZABAIONE 

INGREDIENTI 

• gr125 latte
• gr 125 tuorli (circa 6 uova medie)
• gr 125 zucchero
• gr 20 amido di mais
• gr 125 Liquore Marsala

PREPARAZIONE & COTTURA. circa 20 minuti

In un tegamino portare a bollore latte e Marsala.

Lavorare a spuma i tuoli e zucchero, aggingere  l'amido, quando è ben amalgamato aggiungere poco alla volta il latte&Marsala caldi e amalgamare con un frusta.
Porre il tegame con il composto sul fuoco basso, con una frusta mescolare fino ad ebollizione. Togliere dal fuoco e continuare a mescolare fino a che il composto si sia addensato raffreddandosi.