Ingredienti
FORNO: 120-130°
COTTURA: 2 ore (più asciugatura, meglio se una notte)
Procedimento:
In planetaria, o in una ciotola, mettiamo l’albume con il 10% dei 150 g di zucchero; montiamo e, dopo pochi istanti, uniamo lo zucchero rimanente; montiamo ancora, a velocità sostenuta, per almeno 1 minuto. Quindi, in due volte, incorporiamo gli altri 300 g di zucchero. Montiamo fino ad ottenere una massa consistente e lucida (occorreranno circa 10 minuti).
Accendere il forno a 120-130°.
Trasferiamo in una sacca da pasticcere e formiamo su un foglio di carta forno le nostre meringhe, regolandone l’altezza delle meringhe con la mano (la mano che tiene il beccuccio dev’essere appoggiata sulla teglia).
Inforniamo a 120-130° con lo sportello del forno appena aperto (servitevi di cucchiaio o di una pallina di carta alluminio per mantenere stabile la fessura). Lasciamo cuocere per un paio d’ore; spegniamo e lasciamo raffreddare nel forno per una notte intera. Saranno friabili, ma non fragili.
- 150 G ALBUME
- 150 G ZUCCHERO SEMOLATO
- 300 G ZUCCHERO SEMOLATO
FORNO: 120-130°
COTTURA: 2 ore (più asciugatura, meglio se una notte)
Procedimento:
In planetaria, o in una ciotola, mettiamo l’albume con il 10% dei 150 g di zucchero; montiamo e, dopo pochi istanti, uniamo lo zucchero rimanente; montiamo ancora, a velocità sostenuta, per almeno 1 minuto. Quindi, in due volte, incorporiamo gli altri 300 g di zucchero. Montiamo fino ad ottenere una massa consistente e lucida (occorreranno circa 10 minuti).
Accendere il forno a 120-130°.
Trasferiamo in una sacca da pasticcere e formiamo su un foglio di carta forno le nostre meringhe, regolandone l’altezza delle meringhe con la mano (la mano che tiene il beccuccio dev’essere appoggiata sulla teglia).
Inforniamo a 120-130° con lo sportello del forno appena aperto (servitevi di cucchiaio o di una pallina di carta alluminio per mantenere stabile la fessura). Lasciamo cuocere per un paio d’ore; spegniamo e lasciamo raffreddare nel forno per una notte intera. Saranno friabili, ma non fragili.
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